| |
|
|
Grasimi bune vs. grasimi rele
Orice nutritionist va va spune ca grasimile (lipidele) sunt esentiale pentru o
dieta sanatoasa. Ele sunt cele care ne dau energia de care avem nevoie,
protejeaza organismul de schimbarile temperaturii mediului inconjurator, etc.
Problemele apar atunci cand grasimile sunt tratate artificial cu scopul de a fi
consummate. Grasimile sunt formate dintr-un lant de acizi grasi: saturati si
nesaturati.
Grasimile saturate sunt de origine animala si le intalnim atat in carne, unt,
untura, cat dar si in fructele tropicale precum nuca de cocos. Grasimile
nesaturate provin din nuci, ulei de floarea soarelui (grasimi polinesaturate) si
ulei de masline (grasimi monosaturate). Cand grasimile nesaturate sunt supuse
unui process de calire, cunoscut sub numele de hidrogenare, ele devin solide
precum margarina. Aceste grasimi solide formeaza acizii grasi, care iau nastere
in timpul incalzirii sau al prajirii la temperaturi inalte. Acestia se gasesc
cel mai adesea in mancarea de la fast food-uri si in cea semipreparata, precum
si in cereale, pizza congelata, biscuiti, etc.
Acizii grasi se regasesc, in cantitati mici, in carnea de pasare si in cea de
porc. Aceste grasimi contribuie la cresterea riscului producerii bolilor cardio-vasculare,
provoaca obezitatea, slabesc vederea si imunitatea. De asemenea ei contribuie la
scaderea lactatiei si produc afectiuni legate de reproducere. Cercetarile asupra
aciziilor grasi au demonstrat ca acestia au efecte adverse asupra nivelului
lipidelor din sange si cresc colesterolul. In anul 2001, cercetatorii americani
au descoperit ca acizii grasi conduc la cresterea riscului aparitiei diabetului
de tip 2, iar acizii grasi polinesaturati reduc acest risc. Cu un an in urma,
oftamologii americani au aratat ca exista o legatura semnificativa intre acizii
grasi si degenerarea petelor la ochi, unde parti ale retinei mor datorita lipsei
de oxigen.
Daca ar fi sa facem o clasificare a acizilor grasi acestia ar putea fi impartiti
in doua categorii: acizi „buni“ si acizi “rai”. Grasimile monosaturate sunt
considerate, in general, a fi cele mai bune pentru sanatate. Uleiurile
monosaturate sunt cele recomandate pentru gatit, in special uleiul de masline,
care este stabil si la temperaturi ridicate. Grasimile monosaturate mentin o
concentratie scazuta a colesterolului si pot reduce riscul aparitiei bolilor de
inima. Ele produc acizi grasi esentiali pentru a putea avea un ten sanatos,
dezvolta celulele si ofera protectie impotriva cancerului.
Uleiul de masline dublu rafinat, daca nu este incalzit, ajuta la cresterea
imunitatii corpului si la mentinerea unei bune sanatati. Grasimile
polinesaturate, care se gasesc in uleiurile vegetale cum ar fi cel de soia,
porumb, susan si floarea soarelui produc omega 6-un acid gras ce ajuta la
dezvoltarea celulelor si la pastrarea sanatoasa a pielii. Alte grasimi
polinesaturate precum uleiul de in, nuca si semintele de dovleac sunt bogate in
acidul gras omega 3. Daca veti cumpara uleiuri facute din grasimi polinesaturate
este bine sa luati in cantitati mici si sa le pastrati la frigider. Evitati
incalzirea uleiurilor si incercati sa le consumati cat de repede puteti. In
ultimele doua decenii, grasimile saturate au fost considerate “rele”, deoarece
ele cresc riscul producerii bolilor de inima, promovand o lipoproteina
daunatoare colesterolului, care conduce la aparitia artritei.
Autor:
Daniela P. Ion (text)
|
|
|
|
|
