Iepure cu ceapă
Ingrediente: 1 kg de carne, 300-400 g ceapă, 100 ml untdelemn, 200 ml suc de roșii, 100 ml vin, 4-5 felii de lămâie, o ramură de cimbru, o foaie de dafin, câte un vârf de cuțit de piper și ienibahar, 3-4 căței de usturoi, sare.
Mod de preparare:
Carnea, tăiată în bucăți de mărime mijlocie, se pune într-o cratiță. Se presară apoi cu 1/2 linguriță cu sare, se adaugă 3-4 linguri cu zeamă de la marinată sau apă simplă și se lasă să fiarbă acoperită la foc mic sau se introduce, tot acoperită, la cuptor, unde se lasă circa o oră, până când se înmoaie pe jumătate, adăugând pe parcurs apă ca să nu se ardă sosul.
După aceea, se pune ceapă tăiată în felii subțiri, care se amestecă împreună cu carnea și se lasă să fiarbă 10 minute, acoperite, până când se înmoaie puțin ceapa. Se adaugă apoi sucul de roșii, vinul, feliile de lămâie, foaia de dafin, cimbrul, condimentele și circa 200 ml de apă.
Carnea se fierbe în continuare, acoperită, completând mereu cu apă cât este necesar, ca să nu scadă lichidul și să se ardă ceapă. Se amestecă mai des, până când se înmoaie carnea și ceapa. Ceapa nu trebuie să se terciuiască, numai să se înmoaie. Dacă, pe parcurs, se arde într-o parte, nu se mai pune apă, ci se schimbăa imediat mâncarea în altă cratiță, atlfel ceapa va deveni maronie și mâncarea va căpăta un gust amar. Când toate sunt fierte, ceapa trebuie să fie ca un sos mai gros. Se adaugă usturoiul tăiat mărunt, se sărează, se acrește după gust și se lasă la cuptor încă 10 minute, ca să se ridice untdelemnul. Se servește rece, ca fel principal.
Rață sălbatică friptă
Ingrediente: o rață, 1 litru de vin amestecat cu 1/2 litru oțet de vin, 2-3 foi de dafin, 10 boabe piper, 100 g slănină, 1 lingură unt, 1 pahar vin roșu, sare.
Mod de preparare: înainte de a fi friptă, rața se marinează. Se face o marinată din vin roșu, oțet diluat, câteva foi de dafin și boabe de piper. Se fierbe și se toarnă fierbinte peste rața așezată într-o cratiță smălțuită. Se lasă astfel peste noapte. A doua zi se scoate rața marinată, se împănează cu felii de slănină, se unge cu unt și se frige la tavă, la cuptor, stropindu-se mereu cu sosul din tavă. Când este gata, se taie, se așează pe farfurie cu garnitura de legume, iar sosului din tavă i se adaugă un păhărel cu vin roșu. După ce a mai fiert puțin, se pune în sosieră și se servește odată cu friptura.
Pulpă de căprioară la tavă
Ingrediente: 1 kg jumătate de pulpă de căprioară, 100 g slănină, 2-3 linguri de vin, sare. Pentru marinată: un pahar de vin, 1 pahar oțet de vin, o lingură untdelemn, 2 cepe, un morcov, 1/2 țelină, 2-3 fire cimbru, 2-3 foi de dafin, sare, 10 boabe piper.
Mod de preparare: friptura de căprioară se poate prepara și fără să fi stat în marinată, carnea fiind destul de fragedă. Este mai gustoasă însă dacă înainte de a o pune la tavă carnea a stat câteva ore în marinată. Se așează în tavă o bucată de pulpă împănată cu felii de slănină. Se unge cu untdelemn și se adaugă, la fript, câte o lingură-două din zeama marinatei. Când carnea este fragedă și bine rumenită, se taie felii și se așează pe farfurie. La sos se mai adaugă 2-3 linguri de vin, se fierbe și se servește în sosieră.
Tocană de mistreț tânăr
Ingrediente: 1,5 kg carne mistreț tânăr, 3 morcovi, 2 cepe, 2-3 căței de usturoi, 1 pahar mare cu vin, 60 g unt, făină, sare, piper.
Mod de preparare: carnea tăiată în bucăți se trage în cratița mare cu jumătate din unt, până când este frumos rumenită. Cu restul de unt se trag cepele și morcovii tăiați felii și se pun peste carnea din cratiță. Se desface o lingură mare de făină în vin, se toarnă peste carne, se amestecă și se stinge cu 2 pahare mari cu apă. Se adaugă usturoiul sfărâmat, sare, piper și se dă la cuptor la foc potrivit, cam o oră. Se verifică dacă bucățile de carne sunt bine frăgezite și apoi se servește.
Fazan cu smântână
Ingrediente: 1 fazan, 1 kg de mere, 1/2 ceașcă smântână, 2 linguri unt, 100 g slănină, sare, piper.
Mod de preparare: se acoperă pieptul fazanului cu felii de slănină, se pune cu unt într-o cratiță și se introduce în cuptor să se frigă. Când e aproape fript, se pun lângă fazan merele curățate și tăiate felii, se toarnă smântâna, se presară sare și piper și se lasă să mai fiarbă acoperit în cuptor. Se servește cald, cu smântână deasupra și puțin mărar.
