Multă lume crede despre cartofi că îngrașă, dar nu este așa. Vinovată este grăsimea în care ei sunt gătiți de obicei sau care este adăugată la masă sub formă de unt sau de smântână. Cei care vor să slăbească sau să se mențină slabi trebuie să evite cartofii prăjiți și să opteze pentru cartofi fierți sau copți.
– Sursă utilă de vitamina C;
– Conțin amidon și fibre;
– Sursă bună de potasiu.
Dezavantaje:
– Cartofii verzi și înmuguriți pot conține toxine.
Cartofii sunt un aliment bogat în glucide, conținând și proteine și fibre. Ei aduc o cantitate importantă de vitamina C și de potasiu. Vitamina C din cartofi începe să dispară încet, aproape imediat după recoltare.
Prăjirea sau coacerea păstrează această vitamină hidrosolubilă, deși uleiul adaugă calorii. În tigaie se consumă de obicei mai puțin ulei. Fierberea duce la pierderea ei în apă, iar piureul conține cea mai mica doză de vitamina C. Vitamina se pierde și prin suprafețele expuse la aer, astfel încât, dacă feliile sunt foarte subțiri, vitamina se pierde foarte mult.
Chipsurile de cartofi sunt numite adesea „junk food” și într-adevăr, au multe calorii, dar sunt o sursă excelentă de potasiu și o bună sursă de vitamina C. De fapt, o porție obișnuită de 35 g de chipsuri aduce puțin sub un sfert din doza zilnică recomandată de vitamina C. Cele mai multe tipuri de chipsuri sunt făcute din cartofi feliați prăjiți în ulei vegetal și conțin multă sare, dar există și versiuni hiposodate. Din cauza suprafeței mari, absorb grăsime până la o treime din greutatea lor. Grăsimile saturate din ele depind de uleiul folosit. Cele prăjite în ulei de palmier sunt bogate în grăsimi saturate, în timp ce acelea prăjite în ulei vegetal sau uleiuri vegetale parțial hidrogenate conțin puține grăsimi saturate.
Preparate adecvat, chipsurile sunt nu numai delicioase, ci și foarte hrănitoare. Totuși, ele conțin multă grăsime, adesea saturată. Prăjirea în ulei vegetal în loc de grăsime animală le va scădea conținutul de grăsimi saturate. Proporțional, cele subțiri conțin mai multă grăsime decât cele feliate gros. Cartofii congelați absorb mai repede grăsimea, iar chipsurile coapte au mai puține grăsimi decât cele prăjite. Chipsurile coapte conțin cam 5% grăsime, cele obișnuite, 10%, iar cele subțiri 20%. Grăsimea din chipsurile preparate acasă poate fi parțial îndepărtată prin uscarea lor pe un șervet absorbant.
Cartofii verzi și înmuguriți conțin alcaloizi, chaconină și solanină, care în cantități mari pot fi foarte otrăvitori. Orice cartof cu pete verzi trebuie aruncat. Chiar consumată în cantități mici, solanina poate provoca migrene sau somnolență persoanelor sensibile.
