Carnea de vânat conține mai puține grăsimi decât cea provenită de la fermele de păsări, este mai aromată si are un gust mai intens. Totuși pentru rezultate bune, aceasta trebuie pregătită înainte de gătire. Iată care sunt pașii pentru pregătirea și prepararea unor fripturi delicioase din păsări de vânat.
Potârnichea, fazanul și toate celelalte păsări de vânat trebuie lăsate la fezandat înainte de a le jumuli și de a le curăța de măruntaie, pentru ca gustul lor să se accentueze, iar carnea să se frăgezească. Fiecare pasăre trebuie atârnată de gât, cu un cârlig, într-un loc răcoros și uscat, bine protejat de muște și șobolani.
Timpul cât se lasă o pasăre la fezandat depinde de vârsta păsării, de vreme și de gustul personal (cu cât pasărea se fezandează mai mult, cu atât capătă aromă mai puternică). Perioada medie de fezandare este de 5-10 zile (2-3 zile pentru rața sălbatică). Pasărea este gata când penele de pe piept sau cele aflate chiar deasupra cozii pot fi smulse cu ușurință.
Continuați cu jumulirea, curățarea măruntaielor și legarea, la fel cum ați proceda cu carnea de pasăre (sau plătiți pe cineva să o facă). Lasați ghearele la locul lor și puneți deoparte măruntaiele pentru sosul de carne.
Păsările de vânat tinere sunt excelente pentru friptură, în timp ce exemplarele mai bătrâne și cu carnea mai tare este preferabil să fie gătite prin sotare. O pasăre tânără are ghearele și pulpele netede și suple, un stern care se îndoaie ușor la vârf când este apăsat cu degetele, pene moi și pufoase pe piept și sub aripi, iar penele lungi ale aripilor sunt ascuțite (nu rotunjite) la vârfuri.
Timp de prăjire pentru păsările de vânat
| Pasărea | Perioada (aproximativă) | Temperatura (grade Celsius) | Timpul de prăjire |
| Becaține | 12 august – 31 ianuarie | 220 grade | 20 de minute |
| Cocoș de munte | 1 octombrie – 31 ianuarie | 200 grade | 30-45 minute |
| Fazan | 1 octombrie – 1 februarie | 220 grade | 20 minute la 450 g |
| Porumbel | Tot anul | 220 grade | 20 minute la 450 g |
| Potârniche | 1 septembrie – 1 februarie | 200 grade | 30-45 minute |
| Prepeliță | Tot anul | 220 grade | 20 minute |
| Ptarmigan (cocoș încălțat) | 12 august – 10 decembrie | 200 grade | 30-45 minute |
| Sitar | 1 octombrie – 31 ianuarie | 220 grade | 20 minute |
O porție obișnuită este de o potârniche de persoană sau una la 2, daca pasărea este mai grasă. Dintr-un fazan se obțin 4 porții. Fazanii se vând adesea la pereche, un mascul mai mare, și o femelă, mai mică, dar pot fi cumpărați și separat.
Înainte de a prăji o pasăre de vânat, presărați sare și piper pe dinăuntru, introduceți în interior un bulgăraș de unt și acoperiți pieptul cu felii subțiri de slănină, pentru a menține umezeala în carne.
Așezați pasărea pe o felie de pâine prăjită în tavă. Stropiți-o frecvent cu grăsime pe parcursul prăjirii. Pâinea prăjită absoarbe zeama lăsată de carne și se servește odată cu pasărea.
În ultimele 10-15 minute de prăjire, îndepărtați feliile de slănină și presărați pieptul cu puțină făină. Continuați prăjirea până când pasărea se rumenește frumos.
Potârnichea se servește întreagă sau tăiată în jumătate pe lung, așezată pe pâinea prăjită pe care s-a preparat, cu o garnitură de cartofi prăjiți, tăiați felii sau pai și pesmet prăjit. Așezați alături un sos consistent din măruntaie, salată verde, varză de Bruxelles sau țelină sotată și peltea de coacăze roșii sau sos de merișoare. Aceleași garnituri sunt potrivite și pentru fazan, dacă înlocuiți pelteaua sau sosul de merișoare cu un sos de pâine.
Tăierea și servirea fripturii de fazan
Tăiați pulpele de o parte și de alta a trunchiului. Apucați cu o mână capătul subțire al pulpei și tăiați carnea în jos, de jur-împrejurul acesteia. Tăiați felii subțiri pornind de la oasele coapsei. Detașați ambele aripi. Tranșați carnea de pe piept, mai deschisă la culoare, în felii lungi și subțiri, tăind oblic de sus în jos, la fel cum ați proceda în cazul cărnii de pui.
Serviți fiecare invitat la masă cu o combinație de felii de pe piept și fie carne din pulpă, fie o aripă netăiată.
