Murături, conserve cu oțet, sare și condimente

Ușor și rapid de preparat, murăturile pot reprezenta salata ideală pe timp de iarnă când legumele proaspete nu sunt atât de gustoase. Iată care sunt pașii esențiali pentru a obține murături gustoase, condimentate exact pe gustul dumneavoastră.

Murăturile sunt în general conservate în oțet condimentat, iar ingredientele și aromele variază destul de mult, în funcție de rețetă și de gusturile personale. Cel mai bun oțet este malțul de calitate îmbuteliat, brun sau alb.

În mod ideal, oțetul condimentat trebuie lăsat să se matureze timp de 4-8 săptămâni înainte de a-l turna peste murături. Folosiți condimente ca scorțișoara, cuișoarele, rădăcina uscată de ghimbir, nucșoară și piperul boabe și potriviți cantitățile pentru a obține un gust mai iute sau mai dulce. Folosiți-le întregi – mirodeniile măcinate tulbură oțetul. Puneți toate condimentele într-o pungă din muselină și cufundați-le în oțet într-un borcan închis ermetic, pe care îl agitați din când în când.

Un amestec reușit și cantitățile pentru un litru de oțet sunt: o rădăcină de ghimbir, câteva boabe de piper și câte 7 g de cuișoare, nucșoară, ienibahar și scorțișoară. Se găsesc și amestecuri de condimente pentru murături gata preparate.

Oțetul condimentat pentru uz imediat se obține astfel: puneți oțetul și mirodeniile (întregi, dar fără plasă) într-un castron și acoperiți cu un capac. Puneți-l într-o cratiță și umpleți-o cu apă până la jumătatea castronului. Aduceți apa la fierbere și luați cratița de pe foc. Lăsați castronul în apă până se răcește oțetul, apoi strecurați oțetul printr-o sită fină.

Atunci când faceți murături nu folosiți ustensile din cupru sau alamă pentru că oțetul le va ataca și va strica conserva. Folosiți cratițe din aluminiu, emailate sau din sticlă termorezistentă, furculițe din oțel inoxidabil, site de nailon și linguri de lemn. Închideți borcanele din sticlă cu capace cu filet sau fără, din plastic.

Pregătirea pentru murat

Folosiți doar legume tinere și tari și fructe întregi care abia au dat în pârg. Curățați, spălați și scurgeți legumele. Apoi, conform rețetei, radeți-le, tăiați-le în bucăți sau lăsați-le întregi. Printre fructele ce pot fi murate se numără merele, caisele, coacăzele, goldanele, agrișele, strugurii, piersicile, perele și prunele. Înțepați fructele întregi cu o furculiță pentru a nu se strânge.

Sărarea legumelor

Legumele se mențin mai bine dacă sunt sărate înainte de murare. Nu folosiți sare de masă, pentru că aceasta conține substanțe chimice care pot tulbura murăturile. Cufundați legumele pregătite într-o soluție de saramură ce conține 115 g de sare grunjoasă la 1 litru de apă.

Pentru a menține legumele sub apă, puneți peste ele o farfurioară întoarsă. Lăsați-le în saramură timp de 24 de ore. Scurgeți apoi saramura, spălați-le bine în apă rece și scurgeți-le.

Punerea murăturilor în borcane

Puneți legumele crude sărate, precum fasolea, varza, conopida, castraveții și ceapa, în borcane mari. Lăsați deasupra lor un spațiu de 25 mm. Umpleți cu oțet condimentat rece, acoperind legumele cu cel puțin 13 mm ca rezervă pentru evaporare. Închideți borcanele ermetic.

Pentru fructe murate, dizolvați cam 1 kg de zahăr într-un litru de oțet pentru fiecare 2 kg de fructe. Folosiți o cratiță. Adăugați apoi mirodeniile, legate într-o pungă de muselină, acoperiți cratița și aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic până ce fructele se înmoaie, dar nu prea tare. Scurgeți cu atenție oțetul într-un castron sau ibric, scoateți punga de muselină și treceți fructele în borcane de sticlă preîncălzite. Lăsați cam 25 mm deasupra. Fierbeți repede oțetul într-o cratiță neacoperită până se îngroașă ca un sirop. Turnați-l apoi peste fructe, astfel încât să le acopere cu cel puțin 13 mm. Închideți borcanele ermetic.

Păstrarea murăturilor

Țineți-le într-un loc uscat, întunecos și răcoros. Murăturile neacoperite trebuie lăsate circa 8 săptămâni, cu excepția verzei murate, care este gata într-o săptămână, ca și cele opărite. Fructele murate sunt gata în 6-8 saptamani și pot fi servite cu brânză sau ca bază pentru o salată de iarnă.