Alimentaţia ta trebuie să acopere nevoile zilnice pentru a evita eventualele hipoglicemii. Creşterea glicemiei depinde în mare parte de rapiditatea absorbţiei digestive a alimentelor şi de cantitatea consumată.
Unele glucide sunt absorbite extrem de rapid (zahărul, mierea, strugurii) provocând creşteri rapide şi importante ale glicemiei. Astfel, folosirea unui glucometru devine foarte importantă.
Glucidele conţinute de fructe sunt absorbite mai repede decât glucidele conţinute de legumele verzi sau de feculenţi. Viteza de absorbţie variază în funcţie de conţinutul de fibre ale alimentului respectiv şi a modului de gătire ales.
Cum trebuie să fie alimentaţia diabeticului?
Să se respecte nivelul caloric determinat – nevoile energetice (calorice) variază de la o persoană la alta, depind de înălţimea, de sexul, greutatea, vârsta şi activitatea fizică a persoanei.
Să se înlăture sau să se consume ocazional glucidele cu absorbţie rapidă. Alimentele care conţin zaharuri „rapide” sunt: zahărul, dulceaţa, jeleurile de fructe, crema de castane, compoturile dulci din comerţ, bomboanele, caramelul, ciocolata sub toate formele în afară de pudra de cacao fără zahăr, castane congelate, fructe confiate, fructele uscate (caise, prune, curmale, banane), biscuiţi, pâine cu mirodenii, produse de patiserie din comerţ, tartele, îngheţata, sorbet, băuturi alcoolice dulci (berea, cidrul dulce, lichiorul, vinul alb dulce, vinul fiert), băuturile dulci (sucurile, limonada, sucurile de fructe din comerţ, siropurile), iaurturile şi brânzeturile din comerţ.
Să se repartizeze de-a lungul zilei cantitatea recomandată de glucide – pentru evitarea variaţiilor prea brutale ale glicemiei, ai nevoie de cel puţin 3 mese (mic-dejun, prânz, cină) şi eventual de 2,3 gustări. Nu sări niciodată peste o masă principală sau peste o gustare şi nu decala programul de masă.
Să se cunoască conţinutul de glucide ale diverselor alimente – conţinutul de glucide ale alimentelor este exprimat în procente. Exemplu: cartoful conţine 20% glucide, adică 100g de cartofi furnizează 20g de glucide. O masă glucidică echilibrată va conţine întotdeauna: 1 legumă verde, 1 feculent, 1 fruct.
Echilibrul alimentar
Nu doar glucidele sunt importante în alimentaţia diabeticului şi protidele şi lipidele participă la echilibrul alimentar!
Pot consuma după bunul plac alimentele care nu furnizează glucide? Nu, deoarece crescând într-o manieră semnificativă raţia de carne sau de brânză de exemplu, alimentaţia va fi prea bogată în grăsimi, deci echilibrul alimentar nu mai este respectat.
100g de carne se poate înlocui prin: 100g de peşte, 2 ouă, 100g de şuncă albă, 70g de brânză sau o porţie de mezeluri.
Să se evite excesul de: mezeluri, peşte la conservă în ulei, carnea grasă: să nu se consume des carne de porc, de oaie, de raţă sau de gâscă, fripturile. Carnea şi peştele se poate găti la grill, la rotisor, la aburi, la cuptor.
Să se mănânce la ore regulate, să se bea cel puţin 1,5 l de apă pe zi.
Exemple de reţete:
1.Supă de pepene de iarnă
Ingrediente (4 porţii): 3 litri supă de legume, 3 căni de pepene de iarnă (winter melon) care se va tăia bucăţele, 2 morcovi, 2 tulpini ţelină, 1 ceapă, 12 ciuperci (chinezeşti negre sau Shitake), fără tulpini, doar pălăriuţele, 120 g de tofu tăiată cubuleţe mici. Se fierb legumele până devin fragede (în jur de 25 minute), se adaugă 1 linguriţă de chives (arpagic) tocat, o lingură de tamari (sos de soia concentrat), o lingură de ulei de arahide sau de măsline.
2. Salată de spanac cu mozzarela şi ciuperci
Ingrediente: 600 gr spanac proaspăt, 4 ciuperci mari, tăiate subţire, 3 felii ceapă roşie, 50 gr de mozzarela cu puţină grăsime,1 lingură oţet balsamic, 1lingură ulei de măsline, 1 lingură apă, sare şi piper după gust. Se pun într-un bol spanacul, ciupercile, ceapa şi mozzarela. Separat se va amesteca apa, uleiul, oţetul, sarea şi piperul şi se adaugă peste amestecul de spanac şi mozzarela. Foloseşte cât mai puţină sare, piper poţi folosi cât vrei.
O porţie conţine: 140 calorii, carbohidraţi 14 gr, proteine 13 gr, grăsimi 5 gr, fibre 6 gr, colesterol 1 mg.
