Ouă – Cum să depozităm ouăle proaspete și cum să le pregătim exact așa cum ne plac

Ouăle proaspete ce provin din surse sănătoase și verificate pot fi folosite pentru a crea produse culinare delicioase, ce oferă un aport nutritiv important. Aflați din acest articol cum trebuie și cât timp pot fi păstrate ouăle proaspete și cum le putem găti exact așa cum ne place.

Un cofraj de ouă are marcată pe el data ambalării. Ouăle depozitate într-o cămară rece vor rămâne, de regulă, proaspete timp de 2 săptămâni. În frigider, ele pot fi păstrate până la 8 săptămâni. Scoateți ouăle din frigider cu cel puțin 45 de minute înainte de pregătire.

Păstrați albușurile și gălbenușurile separate în frigider, în recipiente acoperite. Gălbenușurile, protejate de un strat de apă sau de lapte turnat deasupra lor, se mențin până la 4 zile, iar albușurile până la o săptămână.

Testul de prospețime

Un ou proaspăt pus în apă rece se scufundă și se lasă într-o parte. Unul mai puțin proaspăt se scufundă, însă rămâne vertical. Un ou care plutește la suprafață nu mai este proaspăt, este posibil să fie chiar stricat.

Separarea albușului de gălbenuș

Lucrați deasupra unui castron. Spargeți oul la mijloc lovindu-l scurt și puternic fie cu un cuțit, fie de marginea castronului. Țineți oul drept și desprindeți jumătatea de sus a cojii. Cea mai mare parte a albușului se va scurge în castron, iar gălbenușul va rămâne în jumătatea inferioară a cojii. Treceți prin alunecare gălbenușul dintr-o jumătate a cojii în cealaltă jumătate, până când tot albușul se scurge în castron. Acum puteți să lăsați, cu grijă, gălbenușul să alunece într-un alt castron.

Aveți la dispoziție și posibilitatea de a sparge oul într-un separator de ouă așezat pe o ceașcă. Gălbenușul va rămâne în vasul central al separatorului, air albușul va trece prin niște crestături aplicate de jur-împrejurul său.

Ouă fierte

Găuriți capătul mai rotunjit al fiecărui ou cu un ac obișnuit sau cu unul special pentru găurit ouă. Aerul prins în golul de la capătul rotunjit se dilată în timpul fieberii, însă iese afară prin gaura făcută cu acul, în loc să crape coaja. Dacă totuși ouăle crapă, adăugați în apă puțin oțet. Dacă apare albușul de ou, adăugați o linguriță de sare.

Umpleți o cratiță (sau un ibric) cu suficientă apă rece pentru a acoperi complet ouăle, puneți-o la fiert după care dați focul mic, sub punctul de fierbere – dacă nu o faceți, ouăle vor fi tari. Timpul în care ouăle trebuie să fiarbă astfel, la foc mic, este precum urmează:

	Ou mediu	Ou standard	Ou mare
Moale (gălbenuș lichid)	2 minute, 15 secunde	2 minute, 30 secunde	3 minute
Mediu (gălbenuș moale)	3 minute, 30 secunde	4 minute	4 minute, 30 secunde
Tare (gălbenuș solid)	6 minute	7 minute	8 minute

Imediat ce ați scos un ou din cratiță, spargeți un capăt al său cu dosul unei linguri, pentru ca acesta să nu se întărească și mai mult sub influența propriei călduri. Un ou fiert tare trebuie introdus în apă rece, pentru a se răci rapid. Pentru a curăța de coajă un ou fiert tare, bateți-l de jur-împrejur pe mijloc pentru a-i sparge coaja, apoi desprindeți de pe el cele 2 jumătăți de coajă.

Ouă prăjite (ochiuri)

Încălziți într-o tigaie circa o lingură de grăsime pentru fiecare ou, la foc mediu. Folosiți unt, ulei, grăsimea de la slănină, untură sau un amestec între acestea. Spargeți ouăle unul câte unul într-o ceașcă și lăsați-le să alunece pe rând în grăsimea încinsă. Prăjiți-le până când albușul se întărește, stropindu-le mereu cu grăsime din tigaie, cu o lingură.

Ouă fierte în apă (ochiuri românești)

Umpleți pe jumătate cu apă o tigaie puțin adâncă și adăugați o linguriță de oțet sau un vârf de cuțit de sare. Puneți-o pe foc până când începe să fiarbă înăbușit. Spargeți ouăle într-o ceașcă unul câte unul. Agitați apa pentru a crea un vârtej și lăsați ouăle să alunece cu grijă în aceasta. Lăsați apa pe foc până când albușul se întărește. Scoateți ouăle cu o paletă perforată.

Un „fierbător de ouă” nu fierbe propriu-zis ouăle, ci le prepară la abur, în recipiente individuale suspendate deasupra unui vas-suport umplut până la jumătate cu apă care fierbe înăbușit. Ungeți recipientele cu unt, spargeți câte un ou în fiecare, așezați capacul deasupra și lăsați ouăle să se facă timp de circa 2 minute sau până când albușurile lor s-au întărit.

Papara

Preparați câte două ouă de persoană. Adăugând câte o lingură de lapte pentru fiecare ou, așezați totul într-un castron și condimentați după gust. Topiți circa 15 g de unt de fiecare ou într-o tigaie grea pusă pe foc potrivit și turnați deasupra ouăle bătute. Amestecați continuu până când ouăle s-au înălțat și sunt pufoase. Serviți-le imediat, fiindcă ouăle vor continua să se întărească și în farfurie.

Cum curățăm urmele de ouă

Curățați urmele închegate de ou cu apă doar puțin călduță. Apa fierbinte le-ar întări și le-ar face dificil de înlăturat.