Conservarea fructelor în borcane

Toate felurile de fructe se pot conserva prin îmbuteliere, metodă prin care gustul și culoarea se păstrează aproape intacte. Aflați cum puteți face conserve de fructe, astfel încât acestea vor putea fi păstrate mai mult timp, fără a-și pierde culoarea sau gustul.

Fructele trebuie să fie atent selectate și pregătite cu migală. Alegeți-le pe cele mai proaspete, bine coapte și fără nici o pată sau semn de boală ori de putrezire.

Folosiți borcane fabricate special în acest scop, verificând să nu fie ciobite, benzile de strângere ale capacelor să nu fie deformate, iar stratul etanșeizant de cauciuc să nu fie degradat. Puteți cumpăra capace și etanșeizante noi de la magazinele pentru articole gospodărești sau de la supermarketuri.

Înainte de a începe, înlăturați tulpinile, codițele și frunzele fructelor moi – ale murelor, zmeurii și căpșunelor, de exemplu. Curățați vârful și codița agrișelor; tăiați rubarba în bucăți egale.

Merele, perele și gutuile trebuie să fie curățate de coajă și de sâmburi, apoi tăiate în sferturi sau felii. Caisele și piersicile se pot conserva fie întregi, fie în jumătăți, după scoaterea sâmburelui. Înlăturați coaja piersicilor, eventual și a caiselor. Prunele obișnuite și goldanele se conservă de regulă întregi, însă cele foarte mari se pot tăia în jumătăți și li se poate îndepărta sâmburele. Cireșele și vișinele se pun la borcan cu sau fără sâmburi.

Spălați cu mare atenție fructele astfel pregătite, cercetându-le din nou pentru a le depista pe cele cu semne de boală și pete, care vor fi îndepărtate.

Prepararea siropului

Deși puteți folosi doar apă pentru conservarea fructelor, siropul de casă le dă un gust și o culoare mai apetisante. În medie, concentrația siropului trebuie să fie de 200 g de zahăr la 500 ml de apă. Turnați zahărul, de preferință tos, în jumătate din cantitatea de apă. Puneți pe foc, amestecând până când zahărul se dizolvă, și fierbeți-l timp de 1 minut. Adăugați apoi restul de apă și lăsați să dea în clocot. Siropul poate fi turnat peste fructe fie fierbinte, fie rece. În loc de zahăr se poate folosi melasă, însă aceasta are o aromă puternică pe care o imprimă și fructelor.

Pentru că cireșele sunt mai puțin acide, adăugați în cazul lor un sfert de linguriță de acid citric la 600 ml de sirop.

Așezarea fructelor în borcane

Udați interiorul borcanelor de sticlă cu apă rece și introduceți cu atenție fructele, preferabil cam de aceeași mărime. Folosiți o lingură cu coadă lungă pentru a le stivui cât mai compact, dar fără a le strivi. Într-un borcan de 450 g ar trebui să intre circa 275-350 g de fructe.

Turnați siropul și eliminați bulele de aer captive prin introducerea lamei unui cuțit asterilizat de-a lungul unui perete al borcanului. Umpleți cu sirop până sus și puneți capacele, dar nu le strângeți, pentru ca aburrul să poată ieși în timpul sterilizării fără ca borcanul să se spargă.

Sterilizarea

Cele mai bune 2 metode de a steriliza fructele la borcan sunt în bain-marie și în oala sub presiune. Metoda bain-marie este mai sigură, însă necesită un termometru de bucătărie. Luați o cratiță mare și adâncă și improvizați-i un fund fals – de exemplu, un grătar, un fund dublu al unei cutii de prăjituri din metal sau o bucată de pânză ori un ziar împăturit.

Așezați borcanele pe acest fund, având grijă să nu se atingă. O bucată de pânză introdusă printre ele vă va garanta acest lucru. Umpleți cratița cu apă rece, până când borcanele vor fi complet acoperite. Introduceți termometrul în apă și încălziți încet cratița, ridicând treptat temperatura până când aceasta ajunge la 55 de grade Celsius pe parcursul unei ore – iar la temperatura necesară sterilizării după o oră și jumătate.

Fructele de pădure moi și feliile de mere trebuie ținute la 75 grade Celsius timp de 10 minute. Toate celelalte fructe trebuie ținute la 80 de grade Celsius timp de 15 minute, cu excepția perelor, care vor fi ținute la 90 de grade timp de 30 de minute.

Dupa ce fructele au fost sterilizate, luați borcanele din cratiță purtând mănuși groase de cauciuc pentru a vă proteja mâinile, sau scoateți mai întâi cu cana ori cu polonicul apa fierbinte, după care ridicați borcanele cu niște clești. Așezați-le pe o suprafață uscată și caldă. Strangeți imediat filetul capacelor și lasați borcanele să se răcească peste noapte.

Metoda oalei sub presiune este rapidă, însă trebuie să aveți grijă să nu fierbeți prea tare fructele. Așezați pe fundul oalei fie suportul special al acesteia, fie un fund fals (la fel ca mai sus) și turnați deasupra apă, până la o înălțime de 25 mm. Așezați în oală borcanele anterior pregătite și puneți capacul, lăsând orificiul de aerisire deschis. Țineți oala la foc mic până când aburul începe să iasă într-un jet continuu. Acest lucru se va întampla, de regulă, după 5-10 mintute. Montați contragreutatea și ridicați presiunea din interior până la echivalentul a 2,25 kg.

Mențineți această presiune 1 minut pentru mere, rubarbă, toate fructele moi, prune și goldane. Extindeți acest timp până la 3-4 minute în cazul merelor îndesate în borcan, precum și într-al caiselor, piersicilor și prunelor tăiate în jumătăți. Perele necesită 5 minute.

Luați oala de pe foc și lăsați-o să se răcească timp de 10 minute. Ridicați apoi greutatea pentru a scădea presiunea. Deschideți în cele din urmă și oala, scoateți borcanele și strângeți-le capacele. Așezați borcanele pe o suprafață uscată și caldă și lăsați-le să se răcească peste noapte.

Verificarea etanșeității

Indiferent de metoda de sterilizare folosită, lasați borcanele să se răcească complet. Scoateți benzile de strângere și verificați fiecare borcan ridicându-l ușor cu vârfurile degetelor și ținându-l numai de capac. Dacă etanșeizarea este eficace, vidul din interiorul borcanului va ține capacul strâns lipit. Dacă este defectuoasă, capacul se va desprinde.

Depozitarea

Ungeți părțile interioare ale benzilor de strangere cu ulei de gătit și puneți-le la loc. Ștergeți bine borcanele la exterior, etichetați-le și depozitați-le într-un loc răcoros, uscat, întunecos și bine aerisit. Înainte de folosire, deschideți borcanele de fructe conservate înlăturând banda de strângere, așezând borcanul în apă clocotită timp de câteva minute și ridicând apoi ușor capacul cu vârful unui cuțit.