Vă prezentăm câteva sfaturi utile pentru a obține un foitaj perfect de fiecare dată și două rețete pentru foitaj neted (potrivit pentru tarte sau plăcinte crocante) și pentru foitaj pufos (recomandat pentru prăjituri cu fructe sau pateuri).
Prepararea unui aluat perfect necesită o oarecare experiență, așadar nu trebuie să vă descurajați dacă primele încercăr nu sunt chiar reușite. Bineînțeles, o alternativă rapidă și eficientă o reprezintă mașina de făcut pâine. Aceste aparate pot frământa și prepara aluaturi excelente, economisind timp prețios.
Toate ingredientele trebuie să fie cât mai reci când preparați aluatul de foitaj – altfel grăsimea se va topi, iar foitajul va fi tare. Dacă aveți mâinile calde, țineți-le sub un jet de apă rece.
Aluat de foitaj neted
Din această rețetă se prepară o cantitate de 255 g de foitaj (se măsoară după greutatea făinii), bun pentru plăcintă crocantă și pentru tarte.
Ingrediente
- 225 g făină simplă;
- 1/2 linguriță sare;
- 50 g unt;
- 50 g untură;
- 2-3 linguri apă rece.
Preparare
Cerneți făina împreună cu sarea într-un castron. Tăiați untul și untura în bucăți mici și presărați-le peste făină.
Folosind doar vârfurile degetelor, mărunțiți grăsimea pentru a o face să se combine cu făina, ridicând mereu degetele pentru a le menține reci. Continuați până când amestecul arată ca un pesmet.
Stropiți acest amestec cu apă rece, puțin câte puțin, apoi amestecați cu un cuțit rotunjit. Continuați până când compoziția devine un aluat omogen și care nu se lipește.
Răsturnați aluatul pe o suprafață tapetată cu făină. Frământați-l ușor și lăsați-l să stea timp de 20-30 de minute, acoperit cu castronul.
Întindeți aluatul pe suprafață tapetată cu făină, rulându-l cu un făcăleț, și acesta ușor tapetat. Rulați cu mișcări ușoare pe direcția înainte. Ridicați făcălețul după fiecare mișcare. Împăturiți mereu aluatul și întindeți-l într-o altă direcție. Nu apăsați pe margini, pentru că veți face ca bulele de aer să iasă afară.
Aluat de foitaj pufos
Dacă reteta cere, de exemplu, 225 g de aluat de foitaj, aceasta se referă la cantitatea de făină din aluat, cu excepția cazului în care este indicată folosirea unui pachet de aluat congelat, inscripționat cu greutatea totală a făinii și grăsimii. Folosiți acest tip de aluat pentru vol au vent, pateuri cu cârnați și prăjituri cu fructe.
Ingrediente
- 225 g făină albă cu granulație mare;
- 150 ml apă foarte rece;
- 1 linguriță suc de lămâie;
- 225 g unt nesărat, în bloc.
Preparare
Cerneți făina într-un castron. Adăugați apa răcită și sucul de lămâie, apoi amestecați cu ajutorul unui cuțit rotunjit la capăt, până când compoziția devine un aluat ferm, care nu este însă tare.
Rasturnați aluatul pe o suprafață tapetată cu făină și frământați-l timp de 5-10 minute, până când devine omogen și mătăsos. Împachetați-l într-o pungă de polietilenă și lăsați-l la frigider timp de 15-20 de minute.
Așezati untul între 2 straturi de hârtie pergament sau de polietilenă. Striviți-l cu un făcăleț, dându-i forma unui dreptunghi cu o grosime de circa 20 mm. Îndreptați suprafața untului cu făcălețul. Întindeți aluatul (ca pe unul neted) în formă de dreptunghi, în așa fel încât latura mică să depășească cu circa 25 mm lungimea blocului aplatizat de unt, iar cea mare să ajungă la aproximativ de 3 ori lățimea acestuia.
Întindeți aluatul cu latura scurtă către dvs. și așezați untul de-a curmezișul, în centrul lui. Împăturiți mai întâi treimea de jos a aluatului peste unt, apoi treimea de sus peste acesta. Apăsați marginile deschise cu făcălețul, închizându-le.
Întoarceți aluatul în așa fel încât să se afle cu latura mică spre dvs., apoi întindeți-l până când ajunge la dimensiunea inițială. Aveți grijă ca untul să nu iasă prin suprafață. Împăturiți în sus treimea de jos, apoi împăturiți-o în jos pe cea de sus.
Închideți marginile ca mai sus. Împachetați aluatul și asezați-l la rece timp de 30 de minute.
Repetați acest procedeu de întindere cu făcălețul, împăturire și racire de încă 5 ori. Dupa ce ați răcit aluatul pentru ultima dată, întindeți-l la grosimea dorită și lăsați-l încă 10 minute într-un loc răcoros înainte de a-l pune la copt. Aluatul necopt se poate păstra în frigider timp de 3 zile sau în congelator timp de 3 luni.
