Crăciunul reprezintă un moment special, iar masa de Crăciun este un prilej perfect de aduna toată familia și de a întări legăturile de prietenie. Vă prezentăm în continuare câteva rețete tradiționale perfecte acest moment special.
Cârnați de casă
Se dă prin mașina de tocat carne de la gâtul porcului, de pe pulpe și bucăți căzute la dezosarea mușchilor. Se amestecă apoi cu sare, piper, coriandru pisat, ienibahar și usturoi pisat. Se adaugă apoi puțină zeamă strecurată, de la carne. Separat, se vor spăla foarte bine mațele de porc și se vor lăsa în apă rece. Mațele se vor umple cu compoziția de mai sus. Lungimea mațelor este aleasă de dumneavostră, dar aveți grijă ca ele să fie bine răsucite la capete. După aceea îi puteți pune afară, pe o bară de lemn la uscat sau îi puteți afuma sau frige.
Răcituri de porc (piftie)
Ingrediente: 2 kg picioare, 1/2 cap cu urechi, 300 g carne macră, o ceapă, un morcov, usturoi, sare.
Mod de preparare: Se pârlesc picioarele, se spală bine și se opăresc. Capul se curăță și se taie bucăți. Picioarele, capul, carnea și legumele se pun într-o oală cu apă, cât să le acopere, și se fierb fără capac, până când începe să cadă carnea de pe picioare. Când s-a fiert, se scoate carnea și se taie bucățele. Se așează în farfurii, se garnisește cu pătrunjel verde, felii de morcov sau ouă răscoapte. Zeama se strecoară și după ce s-a răcit se adaugă usturoiul pisat. După aceea, se va turna zeamă în farfurii doar cât să acopere bucățile de carne. Se dau la rece până se încheagă.
Friptură de porc la cuptor
Ingrediente: carne de porc, sare, piper, 2-3 căței usturoi.
Mod de preparare: Se ia carnea, se sărează, se piperează și se freacă cu usturoi. După o oră, se așează într-o tavă cu câteva linguri de apă și se dă la cuptor. Se stropește mereu cu zeama din tavă. Se ține în cuptor până se rumenește. Se taie felii, se așează pe platou, iar sosul se servește din sosieră. Se pot adăuga: cartofi prăjiți, varză calită, roșie sau murată.
Sarmale cu varză murată
Ingrediente: Carne tocată (porc și vită, amestecată), ceapă, orez, condimente (piper, foi de dafin), verdeață tocată, varză murată (cu foile întregi).
Mod de preparare: Se taie ceapa mărunt și se prăjește ușor, se adaugă orezul și apoi puțină apă. După ce orezul s-a umflat puțin se dă jos de pe foc și se va amesteca cu carnea. Se ia cu o lingură din această compoziție și se așează pe o foaie de varză murată spălată, de mărime medie, căreia i-a fost tăiat cotorul. Se împachetează așa încât să nu iasă carnea.
În oala în care vrem să fierbem sarmalele (poate fi o oală sub presiune sau, de preferat, o oală de tuci), punem la fund, foi de varză tăiate mărunt, puțin bulion sau suc de roșii și, eventual, felii de costiță afumată. Sarmalele se așează rânduri, rânduri, iar la suprafață se adaugă varza taiată mărunt. Se toarnă apoi apa, până la jumătate și se dau la cuptor, la foc mic. Din când în când se va verifica să nu se lipească și se va roti oala. Când sunt gata, apa în care au fiert trebuie să fie scăzută și stratul de varză tocată de la suprafață să fie rumenită.
Cozonac trandafir
Ingrediente: 400 g făină, 2 ouă, 1 pahar lapte, 40 g drojdie, 100 g unt, 5 linguri zahăr tos, rom, vanilie, 50 g stafide, 1/2 linguriță sare.
Mod de preparare: Se înmoaie drojdia în puțin lapte călduț, îndulcit și cu o linguriță de făină din cantitatea indicată. Cât timp laptele stă la cald, restul de făină și de lapte se amestecă cu ouăle. Se face o cocă bine frământată și care se întinde o foaie cam de 2 cm grosime. Dacă nu aveți prea multă experiență în prepararea aluatului, puteți folosi mașina de făcut pâine. Funcționează bine și vă economisește timp.
Se freacă untul cu zahărul până devine spumos și se intinde pe toată suprafața foii întinse. Se rulează foaia și se taie în bucăți egale cam de 4-5 cm. Se unge o tavă rotundă, se presară zahăr tos, apoi se pun feliile cu tăietura în sus, una lângă alta și una în mijloc. Se lasă 20-40 minute să crească, se unge cu ou și se dă la cuptor. Se coace la foc potrivit.
